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6家巴黎最闪亮的星级甜品店——甜点大师们的糕点店


各大媒体总在乐此不彼地挖掘味蕾新星,同时很多店铺和甜品师都会用心经营自己的社交网站,下面我们来数一数这些年闪亮的“星星”们和他们的铺子

Sisi Li ,

大部分到巴黎游玩的伙伴想必都会去打卡品尝这几间最著名的甜品店:以马卡龙驰名全球的大集团Ladurée ,甜点界的爱马仕Pierre Hermé,特具贵族气质的百年老店Angelina,以善用红豆抹茶芝麻等东亚味觉元素成功崛起的Sadaharu Aoki(青木定治),它们或经典或创新,几乎已做到极致,非常值得细细品味。

但巴黎的妙处在于它是一个甜点争艳多彩之地,你总还想在别处得到些心理预期外的“彩蛋”。法国向来喜欢在美食界“推星”,星级餐厅,星级厨师,甜点大师也不例外。各大媒体总在乐此不彼地挖掘味蕾新星,影响力最大的当是2013年法国电视2台推出的节目《Qui Sera Le Prochain Grand Pâtissier ?(谁是下一个甜点大师?)》,类似歌唱选秀,大师评审,层层淘汰选取冠军,无论是评审还是冠军都会成为大众的热门话题。知名甜点杂志《Fou de Pâtisserie》在向大众推广甜点专业和甜点师上也功不可没。同时很多店铺和甜品师都会用心经营自己的社交网站,在Facebook,Instagram上制造热点获取关注,也不失为一种营销手段。下面我们来数一数这些年闪亮的“星星”们和他们的铺子。

Philippe Conticini - La Pâtisserie des rêves

先后工作于法国、美国和日本的星级餐厅,Philippe Conticini同时是法国菜明星主厨和甜点大师,当代国际美食界公认的标杆。他在味觉上的创意大胆前卫,擅长重新诠释经典甜点,在各个国际美食大奖上获奖无数后,便着手创建甜品店La Pâtisserie des rêves – 梦之甜品店,2009年开张。店如其名,粉红色公主风装修风格,一个个精致的甜点被小心放置在透明的玻璃钟型罩下,宛如珍贵的珠宝,梦幻至极。

推荐:

Paris-brest(巴黎-布雷斯特泡芙),全巴黎最好吃的Paris-brest,酥脆的泡芙皮包裹着杏仁巧克力奶油,中心是浓浓的巧克力酱,有浓郁与轻盈之间绝妙的平衡。

Grand Cru Vanille(贵腐香草蛋糕),全新呈现香草的滋味,将松脆的香草杏仁,香草饼干,香草奶油和白巧克力层层叠合,恰好的甜味非常温柔。

La Pâtisserie des rêves

93 Rue du Bac, 75007 Paris
19 Rue Poncelet, 75017 Paris
111 Rue de Longchamp, 75116 Paris
Beaugrenelle, 12 Rue Linois, 75015 Paris

Christophe Michalak - La Pâtisserie Michalak

Michalak 在Fauchon, Ladurée 和Pierre Hermé的甜品店学习多年,2005年带领法国队获得世界甜品大赛冠军,于巴黎雅典娜广场酒店担当甜点主厨15年后,2013年创建简洁时尚风格的同名糕点店并在其中教授甜品课程,目前已发展三间店面。他还和法国名厨Alain Ducasse合作,在各大车站广场开设了专卖泡芙的小吃车“Choux d'Enfer by Michalak”。电视等媒体的宠儿,《谁是下一个甜点大师?》的总评审,Michalak是最具活力,当仁不让的明星。

推荐:

Kosmik慕斯杯,Michalak的著名的创新甜点,根据季节不同,将应季水果和奶油慕斯杏仁巧克力等法式甜品经典元素混合,放到杯子里,用勺子挖着吃。当天采购最新鲜的食材,因此每天的Kosmilk都是不同的。店内的人气蛋糕Fantastik也是同理,由食材决定当日出售的口味。

La Pâtisserie Michalak

8 Rue du Vieux Colombier,75006 Paris
16 Rue de la Verrerie ,75004 Paris
60 Rue du Faubourg Poissonnière,75010 Paris(兼甜品学校)

Jacques Genin - Jacques Genin

并非科班出身,自学成才的Jacques Genin被称为“甜点天才”。他有着能写成小说的经历,从小离家,在屠宰场当学徒,在小酒馆当伙计,自己开餐厅,关闭餐厅后在著名巧克力店La Maison du Chocolat担任甜点师,因其创作的特色甜点而声名鹊起,并供应给各大知名酒店。2007年他开了自己第一家甜品店和茶餐厅,如今Jacques Genin巧克力店是巴黎最好的甜点店之一。除了巧克力和糖果外,也有大师创新的各种法式甜品供应,但只能预订自取或在茶餐厅内品尝,不能外带。

推荐:

各式风味的手工巧克力和焦糖,糅合了世界各地的水果和香料,柚子,番石榴,芫荽,花椒….意象不到的味道令人惊喜。
Tarte au citron vert et basilic(罗勒风味柠檬塔),罗勒特殊的香味与柠檬的酸味完美相撞,甜杏仁塔底柔和了酸味,清新可口。

Jacques Genin

133 Rue de Turenne, 75003 Paris(茶餐厅)
27 rue de varenne, 75007 Paris

Carl Marletti - Carl Marletti

出身面包糕点世家,曾跟随众多大师学艺,Carl Marletti最为人称道的经历大概是在巴黎洲际饭店(Grand Hotel Inetrcontinental)工作期间带领团队每天供应给和平咖啡馆(Café de la Paix)200多个千层派!作为和平咖啡馆的甜品主厨,他每年请一位时装设计师和糕饼师设计一款甜点,限时限量在咖啡馆内推出,合作过的知名品牌包括Prada、Agnès b.、Chantal Thomass等等,兼具视觉和味觉,令其一举成名,2007年开设了自己的甜品店。Marletti经常游走世界各地市场寻找灵感,马达加斯加,南美洲或是日本,他渴望尝试所有可能融合的质感和味道。

推荐:

Millefeuille Vanille(香草千层派),2016年巴黎最佳千层派,带焦糖味的酥脆派皮和丝滑的香草奶油层层间叠,从和平咖啡馆时期延续下来经典中的经典。
Lily Valley(紫罗兰圣多诺泡芙),以妻子的花店命名,增添了些许浪漫色彩。泡芙里紫罗兰味的甜奶油加入黑加仑酱,酸甜均衡,顶层紫罗兰糖片散发花香,风味细致而极富层次。

Carl Marletti

51 Rue Censier, 75005 Paris

Yann Couvreur - Yann Couvreur Patisserie

Yann Couvreur是法国甜点界最新的“神童”,辞掉了五星饭店Prince des Galles的甜点主厨职位,去年5月就开了自己第一间同名甜点店,立刻成为巴黎最受欢迎的店铺之一。甜品店内设小座位,所有甜品都可以堂吃,有特色饮料可选,早上还提供早餐套餐,是个惬意的小地方。Yann Couvreur认为自己只是个手工艺人,坚持尊重食材的新鲜原味,并将它们和谐融合。

推荐:

Millefeuille à la Vanille des Comores(科摩罗香草千层派),轻薄的黄油酥脆饼搭配香味最强的科摩罗岛香草,以轻微的香辛料和橙花味调和甜味。一款最简单的甜点,却调动了无可比拟的味蕾感受。
Coco Chocolat au lait(椰奶巧克力蛋糕),外观由巧克力粉包裹似椰壳的浅棕色,内里是带淡海盐味椰子蛋糕铺上一层甜椰奶慕斯,两种味道相得益彰。

Yann Couvreur Pâtisserie
137 Avenue Parmentier 75010 Paris

其他风靡法国的“甜点明星”还有开分店简直如雨后春笋般迅猛,把闪电泡芙变成一股时尚潮流带到全世界的Christophe Adam的 L’éclair de génie,Jonathan Blot 的新式马卡龙Acide Macaron, Cyril Lignac ,Sébastien Gaudard的同名糕点铺等等等,而如今想尝遍大师们的经典作品,再也不用全巴黎跑了,因为上面提到的甜品杂志《Fou de Pâtisserie》把这些人都汇集了起来。

Fou de Pâtisserie

杂志创始人Julie Mathieu和Muriel Tallandier,2016年开张了第一家甜品 “买手店”。与知名甜点大师合作,每天精选各位主厨的得意之作放在店内统一出售,汇聚了全法国最好的甜点师傅,经典与创意兼具。面对柜台内争奇斗艳的甜品,选择困难症的人真不知如何下手。

Fou de Pâtisserie

45 Rue Montorgueil, 75002 Paris

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