寻访巴黎巴克街 品尝地道法式甜点


许多巴黎城内最好的法式蛋糕店和巧克力店,皆位于巴克街一带。Hannah Lewis带您畅游此地

专题故事
Hannah Lewis,

虽然巴克街(Rue du Bac)早有巴黎左岸最时髦购物街之名,但当地人对它的热爱还有一个原因——“现做现卖多于成品待售”。近年来,许多巴黎城内最著名的法式蛋糕店、面包房和巧克力店,都开到了贝克大街一带,使这里成为了一处必经之地。凡是想要尽享美味甜食的游客,都会来到这里大饱口福。

坐落于巴克街的La Pâtisserie des Rêves由酒店老板Thierry Teyssier和甜点主厨Philippe Conticini创立于2009年。两位创始人都想让法式蛋糕重返荣光,激发人们对传统蛋糕的热爱,为他人创造一种与甜品相连接的温暖回忆。正如Teyssier所说,他们的方法是创造“一种以消费者为中心的新概念——在店内、在家中的全新体验”。

这家店铺于是应运而生,店内装潢和陈列产品都美妙绝伦。从天花板悬挂而下的玻璃罩内,蛋糕、点心和糖果美不胜收,贝壳蛋糕和拿破仑蛋糕等众多传统法式糕点更加入了一抹现代风情。这一对创始人想要创造一个“鲜活的魔法时刻”,而La Pâtisserie des Rêves的确是一家令人赏心悦目的精品店——这个充满生机的地方不仅令成年人心情大好,更重要的是,也让孩子们倍感亲切。店内一款名叫“巴黎—布雷斯特”(Paris-Brest)的甜点更是不可错过。它以结状面团和果仁糖霜制成,被《费加罗》(Le Figaro)杂志誉为全城之冠。

若想尝试更加传统的糕点,不妨移步Angelina。这家巴黎美食店创立于1903年,原本是里沃利大街(Rue de Rivoli)上的一家茶馆。该店出品全法国最优质的奶油,一个多世纪以来,地位无人可撼。法国作家Marcel Proust、设计师Coco Chanel等名人最爱光顾的,便是这里。与老店相比,2013年开设于巴克大街的精品店或许只算是个“小堂弟”,但却是发掘Angelina经典产品的最佳去处。店内最受欢迎的产品非蒙勃朗蛋糕(Mont Blanc)莫属:穹形面团上,栗子面线藏于蛋糖脆皮和鲜奶油之下。那杯著名的阿弗里肯(L’Africain)热朱古力也值得一试,三种不同的非洲可可豆以神秘配方混合在一起,因而得名。

巧克力爱好者还应当去一次Chocolat Chapon。在同行之中,店主Patrice Chapon的生产方式实属少见。从可可豆到巧克力条成型,每一个步骤他都亲历亲为,力求制作出独此一家的巧克力。他的杰作屡获殊荣,口感品质无可挑剔。从堪称完美礼物的精致巧克力盒装,到包装鲜艳、珍贵无比的特浓黑巧克力,这一系列作品无不体现着Chapon注入其中的童心奇想。“我更追求的是满足童年的回忆,而不是口腹之欲,”他解释道。

糖果、糕点和巧克力能够激发喜悦、引人沉醉,这一点,Hugues Pouget再了解不过。在他的糕饼屋Hugo & Victor,Pouget会制作马卡龙、冰淇淋和令人叫绝的传统法式蛋糕等各种美食。从口味自身中发掘灵感的Pouget,专注于三种核心风味:巧克力、香草和焦糖。虽然也会有时令性的产品推出,但这三种口味却是他制作工艺中的核心。瞧瞧那一口一个的费南雪金钻蛋糕(financier)——如丝般光滑的巧克力块,还有那形似书本的巧克力盒,店名背后的文化意蕴不言而喻。

若这些佳肴对您来说过于甜蜜,那就去Des Gâteaux et du Pain尝尝吧。烘焙大师David Granger用他对面包制作的毕生热爱,烹制出全巴黎最好的面包条。Granger与糕点师Claire Damon的强强联手,更是让这家店脱颖而出。于2005年相遇的两人,都想创造出全新的、振奋人心的事物。Des Gâteaux et du Pain因此诞生,供应堪比艺术品的面包、点心、蛋糕和其他甜点。传统的糕饼业中,男性往往被视为主导者;Damon却烹制出了巴黎最好的一些甜点,证明了女性糕点主厨同样是一股不可忽视的力量。觅一块她制作的柠檬塔(tarte au citron),或沉浸在丝滑的芝士蛋糕中,或拿一款奶油夹心糕点做零食,尽情享受味觉盛宴吧。

羊角面包乃是法式蛋糕店中的经典款;不去品尝一下这些仿若新月的黄油面包,巴黎的美食之旅便不算完整。Claire Damon制作的佳品,绝对不会错。“在一座羊角面包随处可见的城市里,这家的产品依然脱颖而出,” Ann Mah在Vogue.com如是写道。对此,我们再同意不过。

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