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巴黎集市指南:美食集市

名誉天下的法国美食之源,就在这些大大小小的集市里,无论是米其林三星餐厅的大厨,还是做得一手好菜的主妇,都需要在集市里寻觅新鲜食材

Sisi Li

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by Sisi Li

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法国作家左拉在《巴黎的肚子》(Le Ventre de Paris)里说起已有千年历史的巴黎中央市场: “一辆辆满载食物的小车从巴黎四面八方驶来,不久这些食物就会摆上城里所有的食品杂货店的货架,再接下来就会出现在巴黎人的餐桌,菜碗……。”名誉天下的法国美食之源,就在这些大大小小的集市里,无论是米其林三星餐厅的大厨,还是做得一手好菜的主妇,对食材新鲜程度的要求都十分苛刻,正是各地的农民们每天开着货车来到城里搭起小铺,带来品种丰富的应季美食,才能满足法国人挑剔的味蕾。集市上五彩的颜色,丰富的气味和此起彼伏的声音,是一个城市最真实、生动的面貌。想体验下巴黎人的生活,就该拎起菜篮子,买菜去!

巴黎被划分为20个行政区,每个城区的历史文化,居住人口构成各异,因此每个城区的集市也都各有特色。比如6区环境优雅,多居住中产阶级家庭,集市上的产品多强调天然绿色无农药(bio),而且价格相对较高;18区多北非移民,他们往往是一个大家庭,“量大便宜”就成为那儿集市的招牌;11区聚居亚洲、中东等来自世界各地的人们,你能在集市上找到一些印度的香料,东南亚果蔬,甚至中国阿姨的手工豆腐块。最古老的,最便宜的,走高端精品路线的,为大众老百姓服务的,就让我们来看看巴黎最不能错过的集市。

位于巴黎12区近巴士底广场的阿里格-博沃集市(Le marché d’Aligre, Hall Beauvau)是巴黎最大的集市之一,地处阿拉伯裔,亚裔和非裔居民杂居区域,多元文化混杂令它成为巴黎最朝气蓬勃的地方。这儿包括一个露天蔬果市场,无论春夏秋冬每天早上都能买到应季的便宜蔬菜 ;一个跳蚤市场,都是当地居民家里的旧货,五花八门,旧家具,旧衣服,旧书,耐心点也许能淘到性价比超高的宝贝;一个室内市场, 主要供应肉类和奶制品等农副产品。多民族背景让世界各地的风味美食汇聚至此,意大利火腿,西班牙小吃TAPAS,希腊沙拉,非洲烤鸡……不少人直接站在铺子旁大快朵颐。最受欢迎的无疑是海鲜铺子上的新鲜牡蛎,产地直送,个大又便宜,看中的直接让伙计当场撬开,滴上几滴柠檬,滑进嘴里叫人大呼爽快!必须提到的店铺还有葡萄牙风味杂货店Ma Petite Épicerie,巴黎难寻香甜的蛋挞和葡式青酒;奶酪店Langlet-Hardouin,根据季节、产地和奶酪成熟度的不同,店内有300多种风味奶酪供你选择;还有市场的明星店铺,被法国名厨Alain Ducasse 推荐的肉铺Michel Brunon,除了上等好肉,还出售别处难得一见的马肉。逛累了去附近的Baron Rouge酒吧坐下喝一杯,琳琅满目的的酒窖历史悠久,配上一碟火腿或奶酪拼盘,没有比这更美的享受了!

往北走,18区Barbes-Rochechouart地铁站高架桥下,每周三和周六,巴黎最最便宜的集市巴贝斯集市(Marché Barbes)就在这儿!蔬菜香料面包奶酪一线排开,“一欧元一公斤!一欧元一公斤!”摊铺老板们吆喝起来此起彼伏,你涨我消。热闹的气氛在上午11点达到顶点,拥挤的人群把你往各个方向推,耳边混杂着法语,阿拉伯语,非洲不知哪个国家的语言,还有普通话。虽然有点累人,但只花了10欧元换来四大袋战利品还是够令人心满意足的了。

与便宜嘈杂的巴贝斯集市相对,风景如画的埃菲尔铁塔对岸,威尔逊总统大道上,同一时间聚集的是最奢华的食品集市威尔逊总统集市(Marché Président-Wilson),远离居民区,附近是博物馆,剧院,奢侈品商店和高级餐馆,面对的顾客都是对食物要求极高的人士或是慕名而来的国际游客。绝不能错过的是集市上的名人Joël Thiébault的蔬菜铺子,出售各种市面上稀有的蔬果,比如可食用的芹菜根。Joël还会饶有兴致地和你讲解多种有趣的烹饪方法。意大利人Fernando Moschi精选的意式肉丸也远近闻名,巴黎的梵蒂冈大使馆经常向他下订单。

要是想体验18世纪的巴黎风情,一边逛法式古风商店街一边逛集市,就去历史上最早的中央市场附近的蒙托格伊街集市(Marché Montorgueil)吧!鹅卵石铺就的步行街两旁,除了果蔬鱼铺,还有各具风格的咖啡厅和小酒馆,百年历史的奶酪店和熟食店。巴黎最早的糕点店Stohrer就在集市商店街上,这间糕点店是1725年随着波兰公主嫁给法王路易十五而来的宫廷糕点师Nicolas Stohrer创立的,店堂18世纪的装饰风格一直延续至今,每个客人都会拿上一个兰姆巴巴(Baba au Rhum),这种经典法国糕点可是Stohrer先生的发明。这条街再往北走,是著名的品尝法国蜗牛的餐厅L'Escargot Montorgueil,再远处就是厨具一条街,简直是美食爱好者的天堂。

建于1615年,1982年被列为法国的历史文化遗产,巴黎最古老的集市,3区的红孩子集市(Marché des Enfants Rouges)大概是最独一无二,最受大众喜爱的了。与其说它是一个集市,不如说是一个露天大餐厅,2000多平方米布满时令蔬果、鱼肉奶酪和美酒,而这里的真正特色是各国风味的熟食小摊,顾客可以在围绕着摊位的坐席上品尝到摩洛哥,意大利,黎巴嫩,美洲安的列斯群岛等等特色菜肴。巴黎最美味的日料之一Chez Taeko(妙子的店)就藏在此,并没有其他日料店常见的寿司和加州卷,妙子只做家常料理,可选便当或是盖饭,生姜盐渍金枪鱼,香煎鳕鱼,豆腐虾仁煎饼,炸鸡块……伴着一碗热腾腾的味增汤下肚,感觉自己也是闹市中孤独的美食家了。吃完午餐,你可以逛逛周边物美价廉的小吃摊,不要错过可丽饼摊位Alain Miam Miam,嬉皮士老板摊饼的过程可谓一场精彩表演。

自中世纪以来,巴黎的集市就既是食物来源也是社交场所,每个街区的居民都有习惯采购的去处,大家在那儿与熟悉的邻居和商铺老板打招呼,顺便聊一下家常,整个街市的气氛热闹又亲切。“买菜”这个日常活动能让我们成为“当地人”,不总是行走的观光者,而是生活在别处。

阿里格集市
Le Marché d’Aligre
3 Place d’Aligre, 75012 Paris
地铁站Ledru-Rollin
除周一外每天7h00 - 14h

巴贝斯集市
Le marché de Barbès
Boulevard de la chapelle, 75018 Paris
地铁站Barbes-Rochechouart
每周三、周六7h -15h

威尔逊总统集市
Marche Ave du President Wilson
位于la rue Debrousse 和la place d'Iéna之间
地铁站Iéna
每周三、周六7h -14h30

蒙托格伊街集市
Marché Montorgueil
Rue Montmartre 75001 Paris
在la rue Rambuteau和la rue du Jour之间
地铁站Les Halles, Etienne Marcel
周四12h30 -20h, 周日7h- 15h

红孩儿集市
Marché des Enfants Rouges
39, rue de Bretagne 75003 Paris
地铁站Filles du Calvaire
除周一外每日8 h 30 -19 h30 
周日8 h 30 - 14 h

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