巴黎的餐饮文化


天资过人的女性厨师正在巴黎大放异彩,Isabella Redmond Styles带您领略

Isabella Redmond Styles ,

巴黎是一座国际美食之都,在这里生活和工作的厨师为这座城市赢得了不少美誉。艾伦·杜卡斯(Alain Ducasse)、乔伊·罗布松(Joël Robuchon)、艾伦·巴萨德(Alain Passard)等烹饪界大亨让世人为巴黎的餐厅和美食交口称赞,但一直以来似乎鲜有女性厨师崭露头角。而现在情况则大不相同了。

越来越多才华超群的女性厨师正在法国脱颖而出,她们在城市的新兴街区开设激动人心的餐厅,引起阵阵轰动。她们青睐朴实简洁的餐厅装饰风格,鼓励顾客将全部注意力集中于美食。大道至简的理念令人耳目一新;这些厨师将高品质食材和极富创意的搭配视为至关重要的环节,而非仅仅用酷炫的烹饪技术打动食客。餐厅氛围往往轻松而怡人,菜单就算不是每日更换,亦更新频繁。这一切造就了无与伦比的现代美食、稍稍高于平均标准的价格和朴素惬意的就餐环境。

Buvette

乍看上去,Buvette酒吧餐馆有着典型的巴黎风格,但令人惊讶的是,该店最早开设在纽约,随后才在巴黎的皮加勒区(Pigalle)开设第二家分店。宁静怡人的酒吧有着怀旧咖啡馆的优雅风韵,又不失邻里聚会之地的随意自由。无论您是想品尝一杯香醇咖啡,还是想午夜喝上一杯,一天之中任何时候您都可以来到这个温馨舒适的酒吧。主厨乔迪·威廉姆斯(Jody Williams)把Buvette誉为“美食荟萃之地”(gastrothèque),陈列出全天候供应的精致美食小碟。无论是丰盛的鸡蛋培根或法国吐司早餐,还是油封兔肉配牛肝菌或果干鸭肉酱等主食,Buvette的食物总是令人回味无穷,葡萄酒和经典鸡尾酒亦让人赞不绝口。

Buvette, 28 rue Henry Monnier, 75009 巴黎, +33 (0)1 4463 4171, buvette.com

Le Servan

Le Servan由塔蒂安娜·勒娃(Tatiana Levha)和凯蒂亚·勒娃(Katia Levha)姐妹合开。塔蒂安娜负责料理食物,而凯蒂亚则主管顾客服务。塔蒂安娜·勒娃曾受训于Astrance餐厅的帕斯卡尔·巴博(Pascal Barbot)和L’Arpège餐厅的艾伦·巴萨德(Alain Passard)。相较之下,她在Le Servan的厨艺稍逊一筹,但她的烹饪才华却丝毫不逊色。午餐时刻,餐厅提供包含开胃菜、主菜和甜品的三道菜固定菜单。夜晚的点菜菜单则包含小食、开胃菜、主菜、芝士或甜品。两份菜单每日更新,过去广受欢迎的菜肴有油炸黑布丁馄饨配甜辣椒酱、生鲭鱼配芹菜和大黄、熏醋鞑靼牛肉、烤珍珠鸡塞美味生姜和腰果黄油。

Le Servan, 32 rue Saint-Maur, 75011 巴黎, +33 (0)1 5528 5182, leservan.com

Coretta

Coretta由前Neva Cuisine的墨西哥主厨碧翠斯·冈萨雷斯(Beatriz Gonzalez)和她的丈夫马修·马冈特(Matthieu Marcant)共同开设。餐厅由货场改造而成,位于新兴的Clichy-Batignolles区,正对着美丽的马丁·路德·金公园,并以路德·金的妻子命名。餐厅空间开阔、装饰别致,餐桌上的美食更是关注的焦点。这里的食物创意十足且美味可口;三吃茄子鸭、洋蓟泥或碎开心果仁薄松饼充满无限创意,令人爱不释口。此外,Coretta供应一杯杯浓郁的经典葡萄酒和西班牙小食(botanas),是午夜狂欢的好去处。

Coretta, 151 bis Rue Cardinet, 75017 巴黎, +33 (0)1 4226 5555, coretta.fr

Chatomat

坐落于梅尼蒙当区(Ménilmontant)的Chatomat由爱丽丝·迪·卡尼奥(Alice Di Cagno)与维克多·盖拉德(Victor Gaillard)厨师夫妇开设。迪·卡尼奥曾是巴黎L’Arpège餐厅和伦敦Le Gavroche餐厅的主厨。Chatomat的国际特色菜单包含三款开胃菜、主菜和甜品供顾客选择。闲暇之时,不妨另辟蹊径来到这家别具一格的小酒馆,西葫芦、猪腩肉、甜菜焖肉、水煮银鳕鱼、西兰花泥、玉米粥、紫苑花和小牛肉汁等美食佳肴一定让您不虚此行。Chatomat仅有24个座位,敬请提前预约。

Chatomat, 6 rue Victor Letalle, 75020 巴黎, +33 (0)1 4797 2577

Hai Kai

主厨艾米丽·达尔瓦(Amélie Darvas)在圣马丁运河附近开设Hai Kai餐厅之前,她曾在Le Bristol餐厅、L’Ami Jean餐厅和The Broken Arm餐厅锤炼烹饪技艺。餐厅外部饰有砂石和涂鸦,内部则明亮宽敞,装饰简约而不失品味。Hai Kai餐厅提供每日定价套餐和点菜服务,一道道珍馐美食让顾客食指大动。餐厅的特色菜肴有可可豆和香豆小牛肉杂碎、葡萄柚蛤蜊意大利面、椰子酸橙焦糖炖蛋。胃口较小的食客可以选择店内的小食,普利亚(Puglian)芝士、意大利熟肉、加利西亚(Galicia)沙丁鱼和阿尔代什(Ardèche)红肠等可口点心助您横扫饥饿。

Hai Kai, 104 quai de Jemmapes, 75010 巴黎,+33 (0)9 8199 9888, haikai.fr

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