巴黎最佳面包烘培坊


法国首都巴黎不仅是全球时尚之都,而且还是世界顶级烘焙圣地。从浪漫文艺的圣日耳曼德佩区,到新潮时髦的圣马丁运河区,我们为你寻觅四家最值得一访的面包烘培坊

Mónica R Goya ,

在过去的一百年间,全球范围内的面包销量已在显著下降。在法国,这个被法国面包推广协会Observatoire du Pain称为“面包文明之国”(civilisation du pain)的地方,每人每日平均面包消耗量已经从1900年的三个法棍减少至现在的半个法棍。

即便如此,法国首都巴黎依然是世界顶级烘焙圣地。烘焙也逐渐成为了法国文化的标志,漫画中就常见法国人在胳膊下夹着一根法棍。

虽然廉价的大规模生产面包已经遍布了整个西方世界,但是,根据2010年欧洲委员会的一份调查报道显示,仅有35%的法国面包出自工厂,这个数字在其他欧盟国家则为80%。这就意味着65%的法国面包都是手工制作。根据巴黎面包协会统计,巴黎城内拥有1200多家独立面包房,我们为你推荐几家值得前往的烘焙坊。

Du Pain et Des Idées
若玛丽·安东尼特皇后尚在,想必她定会派人去Du Pain et Des Idées买面包。这家面包房位于一座1807年代的古建筑当中,其中天花板上的彩绘玻璃与此处的烘焙工艺一样与众不同 。Du Pain et des Idées开业于2002年,创始人兼主厨Christophe Vasseur辞去了他时尚行业的职位,彻底转行。Vasseur最受欢迎的一款面包名为pain des amis朋友面包)。顷刻间便能品尝到小麦粉的醇香,香脆的面包皮和松软的面包引来当地人和游客前来驻足。很多人不顾路途遥远前来购买面包——绝对物超所值。

地址:34 rue Yves Toudic, 巴黎10区
电话:+33 (0)1 4240 4452

Liberté
Liberté是巴黎面包烘焙业较新的成员,2013年在新潮的圣马丁运河区面世。在通常走传统内装路线的烘焙面包业,这家面包房工业化风格的布局令人耳目一新。合作创始烘焙师Benoît Castel曾担任米其林厨师Hélène Darroze的糕点师,在自主创业之前还曾效力于Le Bon Marché百货的La Grand Épicerie de Paris餐厅。他的第一家烘焙坊名为Joséphine,紧接着就是顾客可以现场目睹烘焙过程的Liberté。推荐Castel的一款招牌面包,它的质感紧实,混合了裸麦小麦面粉和蜂蜜,取名pain du coin。离开前务必尝试一款出自大师之手的彩色雅致甜点。

地址:39 rue des Vinaigriers, 巴黎10区
电话:+33 (0)1 4205 5176

Poîlane
Poîlane是巴黎乃至整个法国最知名的面包房之一。1932年,年轻的烘焙师Pierre Poîlane在圣日耳曼德佩区开了这家面包房,这里最具辨识度的面包当属标有字母P的面包了,现已注册商标。这种爽脆实在的面包仅采用了四种原料:酵母面、石磨小麦粉,水和Guérande海盐,在柴炉式烤箱中烘焙而成。Poîlane在巴黎共有三家分店,另有两家伦敦分店以及一家比利时分店;80多年前的Poîlane公司成立之时的第一家圣日耳曼德佩区烘焙店仍位于原址。

地址:8 rue du Cherche-Midi, 巴黎6区
电话:+33 (0)1 4548 4259

Maison Landemaine
Maison Landemaine面包房诞生于2004年的巴黎,创始人Rodolphe Landemaine曾与世界上最著名的烘焙师共事,其中包括Pierre Hermé 和 Paul Bocuse。如今他在妻子、烘焙伙伴Yoshimi Ishikawa的协助下在巴黎开设了11家烘焙店,在东京也设有烘焙店和烹饪培训中心。高品质面包致力于将法式精致烘焙与时令食材相结合,店内的所有面包原料都是从头制作,酵母也是经历了缓慢自然的发酵过程。Landemain的经典款面包以清香可口的天然酵母制成,它们都会以分店所在街区的名称命名,所以在rue des Martyrs店内,这款面包就被称为pain des Martyrs。

地址:26 rue des Martyrs,  巴黎9区
电话:+33 (0)1 4016 0342

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