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节日二重奏:德国佳肴与德国美酒


俗话说“美食美酒不分家”,通常葡萄酒产区的菜肴亦不会逊色。在德国法兰肯地区,一道开胃的葡萄酒汤拉开序幕,白葡萄赋予汤汁酸度从而可以开胃

Stacy Yin,

分量扎实的德国传统菜肴,是圣诞与新年的暖心绝配。节日就该寡淡走开,让自己沉溺于汁水丰盈、肉食挑大梁的德式饕餮盛宴。而德国美食除了香肠与猪肘实则还有更多,如若配以来自德国本土的各色葡萄酒更是锦上添花。

俗话说“美食美酒不分家”,通常葡萄酒产区的菜肴亦不会逊色。在德国法兰肯地区,一道开胃的葡萄酒汤拉开序幕,白葡萄赋予汤汁酸度从而可以开胃。之后的主菜是在冬日补血补气的烤施佩萨特山鹿肩肉,点缀杜松酱汁和蔓越莓,配上红白菜和面包布丁就是完美的野味大餐。黑森林地区的狩猎季一开始,就有源源不断的各种野味为餐桌增色。用Wirsching酒庄女当家的话说,“我做菜的原料都是自己打的,想做什么肉就去打什么,新鲜无比”。或许大家并不了解,德国是欧洲大陆上除法国外拥有米其林餐厅最多的国家。庄主Rudolf Furst亦请来邻近村庄的米其林星厨,现场烹饪一款以鹿肉(Reh)为肉馅的团子,酸甜梅子酱与烧烤风味肉食是圣诞季节最屡见不鲜的搭配。如果这时候有一瓶略带烟熏风味、充盈着黑色浆果味的德国黑皮诺,就能琴瑟和鸣着将节日乐章演绎得更尽兴。

对于手无缚鸡之力的城市人,新鲜的野味可能不易获得。禽肉亦是平易近人的肉食选择,皮烤得香脆的鸭腿配上本土常见主食——土豆和面粉制成的格费尔德团子(Gefillde),壮汉都能吃得饱足。如果说松露是意大利菜的点睛之笔,那么鸡油菌是德国人的挚爱。在烤鸡腿与土豆泥上淋以鸡油菌烩制的酱汁,会让人有忍不住舔盘的冲动。搭配酒体适中的微甜雷司令,体会酱汁与葡萄酒中的甜味在口中此消彼长、余韵悠长。

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节日里全家人终于有机会聚在一起,不妨找一个好天气去爬山远足。沿着山坡葡萄园间的蜿蜒小路,便可在饱览美景后前往山顶的Vogelsburg餐厅用餐。摩登欧陆菜系中常见的生牛肉片也是德国人喜爱的开胃菜,配以现场烤制的德式面包与本地市场青葱的蔬菜,一不留神就能吃下一大盆。搭配色拉的好搭档——清新爽口的新年份德国雷司令再适合不过。德国人对于猪肉的热爱也不输中国人,不妨点一道培根奶油蘑菇酱汁猪排,配菜中还别具匠心的加入切碎的新鲜葡萄。酱汁厚重的白肉,则可搭配酒体饱满的西万尼或灰皮诺葡萄酒。

没有甜点的节日就像没有点灯的圣诞树。和许多欧洲人一样,家庭自制的水果挞在德国也备受喜爱,在莓果馅料加入罂粟籽提升风味,浇上樱桃酱与奶油,再搭配一杯风味复杂、最好有一些年份、酒液已呈绚丽金黄的德国雷司令贵腐甜酒——节日的餐桌就该如此奢华。7-8度的较低酒精度,贪杯也无妨。

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