德国南北方美食大赏


德国南方的巴登符腾堡州和拜仁州在饮食上以各种红肉为主,而北海丰富的渔产让北德人民的面包里夹满了鱼或是一种特产的小虾仁

专题故事
亦栈,

说到南北差异,也许甜豆花和咸豆花是比长江黄河更靠谱的南北划分标准。德国呢,虽然是一个随便坐个七八个小时火车就能贯通的国家,南北德的饮食文化可也有趣多变的呀。吹过北方的海风晒过南方的艳阳的我,今天就给大家说一说我感受到的德国食物的南北差异吧!

德国北面邻海,南为山区,所以自然也是靠山吃山靠水吃水啦。南方的巴登符腾堡州和拜仁州有黑森林和阿尔卑斯山脉,所以饮食上以各种红肉为主——蔬菜炖肉、烤猪肘和猪肉肠都是本帮菜馆子们的看家招牌。每逢秋天狩猎季,山里的小鹿野猪天上的雁啊鸭啊也就被一道道的端上了桌。如果你好奇而英勇,可别忘了尝一尝香肠里的仰望星空,Leberkäse(直译的话是肝奶酪)。这猪牛肉加上少量肝脏和油脂一起搅碎烤制的巴伐利亚特产香肠,配上酸黄瓜,其实也奇妙的好吃。

而邻海的汉堡或者基尔呢,最不缺的就是鲜鱼小摊啦。北海丰富的渔产让北德人民的面包里夹满了鱼或是一种特产的小虾仁。到了渔季,家家本帮菜馆纷纷推出了炸今日现捞鱼排配迷迭香土豆的招牌。什么你说海鲜怎么都好吃?没有黑暗料理?不不不,渔民伯伯立马举起一条滑溜溜臭熏熏的酸渍鲱鱼送给你。

说完菜式,说一下菜量。和江南小菜和东北大锅炖相反,北德的馆子里上菜可是比南德收敛的多啦。就拿炸猪排来举个例子,这猪排的大小从北往南那是几何增长。在汉堡吃,大约是半个盘子那个大的一块猪排加上半盘子的配菜,到了慕尼黑或是更南,就变成了盘子那么大的猪排在下,上面再盖满了薯条配菜,配上那一升一杯的啤酒,豪放可见一斑。

都说到酒了,那我们就来说说德国啤酒吧。虽说德国人和啤酒已经被捆绑销售了,但这从南到北的特色酒还是各有不同的呀。(并没有考证过的)数据说呀,德国有1200多家啤酒厂,而其中一大半在拜仁州。再加上慕尼黑啤酒节的声名在外,南德啤酒大有打败天下无敌手的架势。除了去慕尼黑喝Hofbräuhaus的啤酒,在南德体验啤酒文化还可以去各家修道院的啤酒作坊。嗯对,修道士们除了吟诵上帝,还自家酿酒。因为要苦修,修道院总是地处山间,边上大约都有个小溪泉眼,所以大多数的修道院作坊都把山泉水酿酒作为特色,班贝格,拜罗伊特,海德堡,这些美丽的德国小城的城郊都有Klosterbräu(修道院酒厂)。

到了北方,酒厂就没有那么百花齐放了,而是Beck’s一家独大。除了以高小麦量为特色,Beck’s还有特种花式啤酒,特别适合夏天的青柠味的呀,喝了总觉得自己就要去霍格沃茨的接骨木花味的呀,之类种种。

左手一杯酒,右手来一把零食呗?这时候又有了一个南咸北甜的差异。如果你在北方,Hamburger Schmalzkuchen (汉堡炸猪油团子)是一个高热量高糖分的神奇美味。面粉用猪油拌上,揪成小球直接炸熟了撒上糖霜,吃的停不下嘴。而在南方小酒馆里,一小碟香肠配上一坨酸菜,就是啤酒最好的伴侣啦。

当然啦这些都是南北德的本帮特色食物,都2017年了,不管人在哪,想吃怎么会没有呢!Guten!

不要错过


最新



旅行百宝箱