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斯图加特寻味之旅

斯图加特地处历史悠久的士瓦本(Swabia)地区,有着独一无二的美食文化。Hannah Lewis带您品尝这座城市最美味的传统食物和饮品

专题文章

by Hannah Lewis

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要触摸到一座城市的灵魂,关键在于了解这座城市的人。还有什么比深入探索当地美食文化更有效——或者说更舒畅——的方法呢?食物是人类共同的语言,人们对待饮食的态度述说了这个地方的风土人情。作为德国巴登-符腾堡州(Baden-Württemberg)的首府,以美食而闻名于世的斯图加特一定能让“吃货们”挑花眼。德国的每一块土地都拥有独特的文化底蕴,而曾经是士瓦本(Swabia)地区——即如今巴登和符腾堡一带——一部分的斯图加特同样有着巨大的影响力。

著名的士瓦本佳肴浓郁丰盛、抚慰心肠,最适合寒冷的天气。比如Gaisburger marsch,这是一款香气四溢的牛肉炖蔬菜,令人食指大动,欢欣雀跃。我们向您推荐坐落于小宫殿广场(Kleiner Schlossplatz)的Ochs’n Willi餐厅,他家使用土豆角和炸洋葱作为配菜。另一款经典美食叫Kässpätzle,浓郁的奶酪面搭配腌制或炸洋葱,地道的士瓦本风味令人心满意足。

这种柔软的Spätzle(鸡蛋面)在当地的美食中随处可见,是斯图加特治愈系美食的代表。提起面条和面团,您的脑海中第一个冒出来的可能并不是德国,但面食乃是德国美食文化不可分割的一部分。欧盟认证的士瓦本“地区特产”Maultaschen就令人不由联想起意大利饺子(Ravioli)。传统的Maultaschen德式饺子以肉、菠菜、面包屑和洋葱为馅,配以迷人的香料。无论是油炸,还是淋上些许黄油,抑或是放在肉汤中,可口的德式饺子一定会让您大快朵颐。您可以前往历史久远的Stuttgart Markthalle市场品尝令人垂涎欲滴的各式饺子。

许多斯图加特的传统餐厅坐落于同样历史感十足的环境中。Spreuergasse大街上的Zum Ackerbürger餐厅位于全市最古老的建筑内,其历史可以追溯到1550年,餐厅以新鲜烹制的士瓦本菜肴而广受欢迎,自制肉汤德式饺子风味绝佳。Calwer Strasse大道上的Paulaner am Alten Postplatz餐厅同样主打传统士瓦本美食,经过翻新的老建筑既配备了现代的设施,又不失复古情怀。德式香肠(Würsten)尤其受当地人喜爱,烟熏香肠黄油面(Wiener würstl mit butterspätzle)也值得一尝。

若想体验现代风格,不妨直奔米其林一星的Speisemeisterei餐厅。屡获殊荣的名厨Frank Oehler在2008年买下了这家位于Schloss Hohenheim的餐馆。餐馆的建筑虽然经过翻新,但仍然保留了历史风韵。菜单看似充满现代气息,却呈现了当地最为传统的美食。餐厅大量采用当地时令食材,浆果甘蓝烧鹿肉、黑刺李芥末猪肉等菜肴备受食客青睐。其中,Stuttgart und Land菜单主打斯图加特及周边的食材和美食灵感。

除了美食,美酒是士瓦本另一大名鼎鼎的出口品。尽管工业重镇的名声远扬四海,但其实斯图加特风景如画的自然地貌,非常适合葡萄的种植。据文字记载,斯图加特的酿酒历史可以追溯到1108年,八月底至九月初举办的Weindorf葡萄酒节更是充分体现了这个产区的非凡影响力。当地著名的葡萄酒品种包括特罗灵格(Trollinger)、西万尼(Silvaner)和德国黑皮诺(Spätburgunder)。喜欢起泡酒的话,凯斯勒香槟酒(Kessler Sekt)是德国最古老的起泡酒,堪称酒中极品。

遍地开花的酒吧是品鉴士瓦本葡萄酒的绝妙去处。Marktstrasse大街上的Der Rote Hirsch酒吧时尚别致而富有格调,美酒和美食皆产自当地。Kanalstrasse大街上的Weinstube Zur Kiste酒吧则更加传统,常常可以看到成群的当地人坐在暖意融融的房间里,品尝当地葡萄园的佳酿。如果您的葡萄酒装在一只带把手的玻璃杯中,千万不要感到诧异:这可是正宗的德国喝法。

斯图加特的啤酒同样名气不小,游客可以前往Stuttgarter Hofbräu、Dinkelacker和Schwaben Bräu等知名啤酒坊来上一杯,当然其他小型酒坊也毫不逊色。Calwer Strasse大街上的Brauhaus Calwer-Eck酒馆以鲜酿啤酒和热闹气氛而备受推崇。Sophie’s Brauhaus酒馆的鲜酿啤酒也很有名,按季节供应。这家淳朴别致的小酒馆位于Marienstrasse大街,独特之处在于,您可以亲睹酿酒师当场酿造佳饮。

有珍馐与美酿相伴,斯图加特的美食文化让当今的美食客大呼过瘾。传统的士瓦本佳肴是这座城市不可或缺的一部分,还有什么理由不去畅享一番呢?

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