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东京最佳鳗鱼料理餐厅


日本坊间有“土用丑日吃鳗鱼”这句老话,今年的7月30日就是适合吃鳗鱼的“土用丑日”。环球蓝联小编借此时机为你介绍几家东京不可错过的鳗鱼料理餐厅

Yangzi Liang ,

日本坊间有“土用丑日吃鳗鱼”这句老话。从十九世纪初期的江户时代开始,日本人就有了在夏季“土用丑日”吃鳗鱼补充元气的习俗。“土用”指的是立春、立夏、立秋、立冬的前18日,“丑日”指的是在这18天中刚好遇到十二支的丑日。每年的土用丑日大约在7月19日至8月7日之间,今年则是7月30日。

日本鳗鱼料理界有一种说法:“学习穿串要三年,学习宰杀处理要八年,学习烤鳗鱼要用一生”,由此可见鳗鱼料理是对厨师烹饪技巧的一大考验。蒲烧(蒲焼き)是最为常见的烤鳗鱼的方法,日本东部和西部蒲烧鳗鱼的制作方法也有所不同。东京的做法是直接用火炙烧,等鱼肉表面收紧后再蒸制,最后在炭火上一边刷酱汁一边烤制,外焦里嫩,肥而不腻;大阪和京都等地的做法则是不经蒸制直接刷酱烤制,肥嫩多汁,香味浓郁。

蒲烧鳗鱼可以直接吃,也可以放在米饭上做成鳗鱼饭,圆碗装的鳗鱼盖饭(鰻丼)和方盒装的鳗鱼盒饭(鰻重)都是广受欢迎的鳗鱼料理。此外,煮鳗鱼肝、鳗鱼肝烤串、鳗鱼肝汤和炸鳗鱼骨也是值得一试的鳗鱼料理。

今年的土用丑日即将来临,环球蓝联小编为你介绍几家东京不可错过的鳗鱼料理餐厅。

野田岩
野田岩创立于江户时代宽政年间,大约十八世纪末期,至今持续经营超过200年。野田岩应该算得上是日本名气最大的鳗鱼料理专门店,从切杀到蒸烤都是一代代传承下来的传统技艺,而现在的经营者已经是野田岩的第五代传人。

地址:东京都港区东麻布1-5-4,106-0044
电话:+81 (0)3 3583 7852

伊豆荣
伊豆荣创业于江户时代中期,至今已经拥有280多年的历史。这家店铺不仅出现在江户时代末期的浮世绘中,而且还常常出现在明治时期文人墨客的作品中。除了上等的鳗鱼食材本身,伊豆荣使用的由没有砂糖的酱油和味醂调制而成的酱汁更是一绝。

地址:东京都台东区上野2-12-22,110-0005
电话:+81 (0)3 3831 0954

宮川本廛
创立于1893年的宮川本廛是一家具有120多年历史的百年老店。宮川本廛最初始于筑地批发市场,其广告牌上的“つきじ”中的“じ”就是根据鳗鱼的形象来设计的。宮川本廛的蒲烧鳗鱼采用先蒸后烤的制作方式,搭配香气扑鼻的越光米,美味可口。

地址:东京都中央区筑地1-4-6,104-0045
电话:+81 (0)3 3541 1292

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