与巧克力大师Pierre Marcolini的十问十答


从伦敦到巴黎,从上海到东京,Pierre Marcolini的巧克力精品店已经遍布全世界。这位来自比利时的巧克力大师不仅擅长将时尚元素融入巧克力创作之中,而且坚持自己挑选可可豆,并完成加工、包装、贩售等全过程

专题故事
Yangzi Liang,

Pierre Marcolini绝对是国人最熟悉的巧克力大师之一,他已经在上海和南京两地成功开设了四家精品店。这位来自比利时的巧克力大师不仅擅长将时尚元素融入巧克力创作之中,而且坚持自己挑选可可豆,并完成加工、包装、贩售等全过程,为全球巧克力爱好者带来一个又一个的惊喜。不久前,Pierre Marcolini刚在伦敦The Ned酒店发布了品牌2018夏季系列的巧克力和甜点新品,环球蓝联小编趁机跟这位“巧克力界的高级定制大师”聊了聊他的创作灵感、最新合作和最爱城市。

你常被人们称作“巧克力界的高级定制大师”(haute chocolatier),你是如何将时尚界高级定制的理念融入到巧克力的创作过程之中的呢?
在我创作巧克力的过程中,时尚无处不在。我们的新品系列像时尚品牌一样,也按“春夏”和“秋冬”两季发布,同时我们也非常重视创意过程和制作工艺。

你曾经跟许多时尚设计师有过合作,比如Olympia Le-Tan和Peter Pilotto。你能跟我们分享一下,这些合作背后的灵感吗?
所有合作是都从一个小想法开始的,这个想法可能是艺术性的,也可能是学术性的,它们往往缘起于美丽的邂逅和难忘的瞬间。我喜欢认识来自不同领域的人们,他们能激发我的灵感和创意。我很喜欢两个充满创意的人一起工作时的精彩碰撞。

你希望下一次和哪位时尚设计师合作呢?
下一次的合作对象是一位很优秀的英国设计师哦!你可以猜猜是谁……

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Pierre Marcolini探访世界各地,寻找最好的可可豆

© Nicolas Buisson 2011

你探访世界各地只为寻找最好的可可豆。请问现在有没有找到最满意的品种?你愿意跟我们分享一个探访途中的难忘经历吗?
在我丰富的旅途经历中,我有幸找到了一些珍贵的可可豆,但我也知道世界上还有很多亟待发现的珍宝。我会一直探索新的领域,寻找令人惊喜的产品。我在旅途中有过许多美好的回忆,比如我和Urbano的会面。Urbano向我展现了古巴是多么的辉煌。我们第一次见面时,他带我参观了他的种植园,展示了超级棒的可可豆。第二天,当我再见到他时,他很开心,因为对之前的交谈非常满意,还特意为我写了一首歌,接着他一边穿梭在可可树之中,一边就哼唱起了这首歌,真是太令人难忘了!

在你生活过或拜访过的所有城市中,哪一座城市给予了你最多的创意灵感?
东京!那里的一切都如此不同。它对我来说就像是另一个世界,它独特的文化令我着迷。他们有另一种工作方式,并十分看重设计创意和美学理念。他们的烹饪方式和使用的食材都很有前瞻性。最重要的是,我非常欣赏他们对一切事物心怀敬畏的态度。

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Pierre Marcolini Truffe du Jour巧克力礼盒和Croustillant Fondant巧克力

如果一个人一整天只吃Pierre Marcolini的巧克力,你会推荐给他/她一个怎样的巧克力大餐呢?
早餐时,我会推荐Croustillant Fondant,脆脆的口感,你绝对会喜欢。午餐时,我觉得Pralinés Anciens挺合适的,因为它们吃起来有饱腹感,而且让人感觉非常享受。下午茶时间,我一定会选择Five O’clock巧克力片,牛奶巧克力和牛轧糖的组合是对味蕾的宠溺。最后晚餐时,我会推荐一些适合分享的巧克力,比如Grands Crus或Truffe du Jour,不妨配上一杯红酒慢慢享受。

Pierre Marcolini的2018夏季系列中拥有许多令人激动、不容错过的新品,哪一款你最喜欢?
我很喜欢Fruit Pastes这个新系列。我们根据不同水果的芳香特性打造了这一系列新品,它们的含糖量很少,一层薄薄的白巧克力包裹在外部,清脆的口感之后就是细腻的质地。Melove Cake对我来说也是很特别的存在。这是我对小时候最爱的零食进行的全新解读。最外层的巧克力包裹着有着微妙香气的棉花糖,同时又融合了柠檬饼干的脆爽。

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Pierre Marcolini 2018夏季系列Melove Cake礼盒

Pierre Marcolini在全世界拥有40多家精品店。每一家店的产品都相同吗?还是各具特色?
无论是在比利时、日本还是中国,你在每一家Pierre Marcolini精品店中都能找到我们的经典产品。同时,我们也会根据各个国家消费者的喜好,适当调整其他产品的口味,比如少放一些糖,或者多加一些水果等等。

中国消费者最爱的Pierre Marcolini产品是哪款?
最受欢迎的要数爱心形状的巧克力啦!它已经成为了Pierre Marcolini的标志性产品。

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Pierre Marcolini心形巧克力礼盒

除了巧克力和甜点之外,你会什么空闲时间做做饭吗?
我非常喜欢做一些慢炖类的菜肴。我喜欢他们浓郁的滋味,而且既容易准备又特别可口。

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